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  • 2019/08/23【酿酒培训】纯粮原浆酒与普通酒有什么区别呢

    > 喝酒的朋友经常听到或者提到纯粮原浆酒,到底什么样的酒才是纯粮原浆酒?它与普通酒之间到底有什么区别,今天酿酒培训老师傅告诉你他们之间到底有哪些前世今生! 上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。纯粮原浆酒指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾调的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有悠久的历史。 纯粮原浆酒有什么特点: 1、时尚 原浆酒,不但是纯正的中国白酒,而且配以各种辅料,可以调制出各种酒的感觉和口感,并且用它调制出的鸡尾酒,有一种与众不同的大自然的气息和原野的味

  • 2019/08/23六合宝典黄酒酿造主要用到什么样的酿酒设备

    >黄酒是以糯米、粟米等为原料,经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、灭菌、陈酒而成的酿造酒,那么黄酒酿造主要用到什么样的酿酒设备,找怎样的酿酒设备厂家合作比较好? 通过酿酒工艺流程我们了解到,酿黄酒需用到浸米罐、陶缸、蒸饭设备、摊凉设备、发酵罐、糖化罐、压滤过滤机、灭菌设备,白酒蒸馏设备。 1、浸米罐。 黄酒属直接饮用的酿造用酒,在酿造前需对糯米或粟米等进行清洗和浸泡处理,故需用到专业的浸米罐,建议用不锈钢罐来承担这一职责。 2、陶缸。发酵、糖化、存酒时都需用到陶缸,当然,你也可以用专业的发酵

  • 2019/08/23如何使用纯粮食酿酒技术酿出符合市场需求的酒?

    >如何使用出粮酿酒技术酿出符合市场的酒?于普通消费者来说,白酒可以简单地分为高度酒和低度酒。对于什么度数的白酒更适合人体饮用,多年来一直人云亦云。 今年来,由于在酿酒技术中白酒降度工艺的应用,有人也把白酒分为:高度酒、降度酒、低度酒三种。降度酒主要指45度左右的酒。高度酒多在55度以上,而且一般不超过65度的酒。低度白酒度数一般在38度,有的也在20多度甚至以下,但主要还是指38度、39度左右的酒。 有人说,高度酒更好喝,质量更好,其实这也是认知上的一个误区。关于白酒的度数,白酒界的定义是不宜超过

  • 2019/08/23六合宝典酿酒技术分享篇:什么是原浆酒?

    >原浆酒简单的来说酿酒作坊和一些小型的酒厂卖的酒,而一些规模比较大的酒厂卖的酒不应该叫做原浆酒应该叫做成品酒,准确的来说原浆酒是纯天然没有勾兑添加剂的原酒,大型的酒厂原酒一般不会对外销售因为原酒的产量有限,需要对原酒进行统一批次的质量检测风味统一,小酒厂和酒坊原酒的售卖则相对简单,因为本身销售量不大所以不会过于考虑酒产量的问题。 大型酒厂的原酒产量有限不会对外销售并且会经常收购一些小酒厂的原酒,白酒市场主要分为散装酒和瓶装酒,起初原浆酒的概念是从散装白酒,酒坊里面诞生的概念后来延伸到瓶装白酒,各

  • 2019/08/19六合宝典生料酿酒与熟料酿酒技术的区别

    >今天就与大家分享一话题,新工艺酿酒跟传统酿酒技术到底哪个口感好呢? 现在用新工艺酿酒技术的人更多了,他们的声音却是:我们用新工艺酿酒技术酿酒,酿出来的酒和市场上用传统工艺酿出的酒做对比,口感上没有区别,可我的工艺更简单,这样一对比,我们是有绝对优势的。其实,新工艺酿酒技术和传统酿酒技术是不相冲突的,各有优缺点,如果我们是把酿酒做为一个事业来做的话,最好两种技术都的掌握,然后才能灵活运用。 新工艺酿酒技术,把社会上普遍釆用的传统工艺两次发酵和三遍烧剌过程,简化为一次发酵和一次烧制完成。 传统的酿

  • 2019/08/19酿酒技术之酿酒过程中固态白酒如何配糟

    >了解过酿酒技术的人都知道固态法白酒生产过程中,配糟操作是重要的一环,如果操控得当,那么可以确保发酵正常,出酒率和酒质也就万无一失,那么在酿酒的过程中配糟中都有哪些注意点呢? 一、配糟后酒醅的理化参数(淀粉浓度、入池温度、入池水分、入池酸度) 配糟操作,就是取上一排次的母糟与新投入的原辅料混合配比的过程,一般母糟的使用量为粮食重量的2-3倍,配糟完成后酒醅淀粉浓度达到18-20%为宜。这是由于发酵过程中淀粉浓度每降低1%时,酒醅升温约1.8℃,发酵完成后残余淀粉为10%-12%,正好下降8个点左右

  • 2019/08/19酿酒技术问题分享:固态法白酒蒸馏的注意事项

    >蒸馏设备 酒甑是用来装填酒醅,浓缩酒精成分,提取香味物质的设备。可以分为底部加热釜(又叫底锅),酿酒设备主体的甑锅和顶部的甑盖。固态法白酒生产对使用的酒甑有一定要求: 1、甑盖要为锥形,这样盖下面的空间对酒蒸汽会起到很好的缓冲作用; 2、酒甑的体积根据生产工艺调整大小,但酒甑需要保持一米左右的高度,一般酒醅装甑高度越高,蒸馏效率越好,出酒酒度也会随之提高,但是如果醅层高度过高,由于酒醅水分较大,上层酒醅会挤压下层酒醅,造成酒醅疏松度降低,反而妨碍蒸馏效率。这里开发多层酒甑,或者用笼屉装甑可以在保

  • 2019/08/19火速科技告诉你粮食酒与勾兑酒的区别

    >相信经常喝酒的朋友对粮食酒和勾兑酒都是有一定的了解。酒是利用微生物对粮食的作用生产含有酒精的一个过程。从原料到成品要经过复杂的工序。喝到真正的粮食酒是对人体有益的,但喝到一些酒精勾兑酒不仅难以入口还对人体有害。 其实勾兑酒分为两种: 一种是酿酒是微生物作用的过程不可能保证每次条件都一成不变,酿出的酒在质量,口感,香味方面没有稳定性,有时候直接无法入口,这样影响消费者的选择,为了调节成一致的,去除杂味,便于引用而把不同年份,不同度数,不同生产批次生产出的酒进行混合。这种是酒勾兑酒。 另一种是商家

  • 2019/08/19酿酒技术:蒸馏酒与发酵酒的区别

    >随着人们喝酒都是越来越偏向低度化,葡萄酒等果酒开始进入人们的消费计划中。对于从事酿酒行业的人来说,这无疑是一个好消息,为顺应市场的变化,越来越多的酿酒技术工程师开始不断的更新自己的酿酒技术,渐渐的往酿造酒方向发展。今天火速小编为大家讲讲在酿酒技术之中,蒸馏酒和发酵酒到底有什么区别。 酿造酒是原料经过糖化发酵后得到的酒,蒸馏酒是酿造酒再经过蒸馏提纯得到的酒。酿造酒的度数一般不会超过20度,酵母在酒精度超过15度就会被抑制。平时喝的葡萄酒、黄酒、米酒都是酿造酒,白酒就是属于蒸馏酒。 蒸馏酒是在酿造酒

  • 2019/08/19酿酒技术过程中出现的白酒发酸的主要原因

    >从白酒酿造中产酸的原理,和如何降低酸含量两方面,为大家简单介绍下白酒中的“酸”是怎么一回事。首先是产酸原理,白酒的酸类物质以有机酸为主,其主要产生于发酵过程的顶火期,此时发酵温度到达最高,窖内氧气基本被消耗完,乳酸、乙酸大量生产,根据酿酒工艺的不同,也可能伴随生成己酸、丁酸等有机酸,此发酵过程称为生酸期,其温度基本保持稳定。 保持合理的工艺条件,发酵正常,一般生酸不会过猛,但是生产操作不当,则会导致发酵生酸过猛,从而酒质发酸,具体如下: 1、酿酒原料酸败变质,如果酿酒生产所用的原辅料酸败变质,

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